| 一般資訊 |
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蔬菜的營養素
蔬菜大多是低脂、低鹽、低糖和高膳食纖維的天然食物，提供豐富的水分、維生素和礦物質，對身體有益。
| 膳食纖維 |
有助促進腸道健康和預防便秘；當中的水溶性纖維更能穩定血糖，以及降低血液中的膽固醇水平 |
| β-胡蘿蔔素 |
屬抗氧化物，有助促進視力健康 |
| 維生素B群 |
屬身體所需的重要營養素之一，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的新陳代謝 |
| 維生素C |
有助增加植物性食物中鐵質的吸收，幫助身體製造骨膠原體，促進細胞成長和修補，加速傷口癒合 |
| 維生素Ｋ |
有助血液凝固，防止失血過多，並維持肝臟健康 |
| 鉀質 |
對心臟有益，有助穩定血壓 |
| 鐵質 |
為製造紅血球內血紅素的重要元素，有助預防缺鐵性貧血 |
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蔬菜的建議進食分量
根據「健康飲食金字塔」的建議，各年齡組別人士的蔬菜建議進食分量如下：
| 2 - 5歲兒童 |
最少1.5份蔬菜 |
| 6-11歲兒童 |
最少2份蔬菜 |
| 12歲或以上青少年、成年人和長者 |
最少3份蔬菜 |
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「一份蔬菜」約等於：
一碗未煮熟的沙律菜（如生菜、芝麻菜（火箭菜））
½碗煮熟的瓜菜或菇菌（如菜心、芽菜、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆、金菇）
註：一碗 = 250至300毫升
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哪些蔬菜不包括在內？
除以下類別外，所有新鮮、罐頭和冷藏蔬菜均獲納入建議的每天食用蔬菜範圍之內：
- 醃製蔬菜（如雪菜、泡菜、酸瓜）
- 部分澱粉類根莖蔬菜（如薯仔、番薯）
建議大家進食不同種類的新鮮蔬菜，以攝取更均衡的營養。
如欲尋找更多蔬菜的食譜，請瀏覽衞生署「健康飲食在校園」運動網站的「至『營』食譜 」和「星級有營食肆」運動網站的「有營食譜（蔬果） 」部分。
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營養資料主要來源：香港特別行政區政府食物安全中心和美國農業部轄下的營養素資料實驗室。以上所提供的資料僅供參考，如有疑問請向醫護人員或營養師查詢。 |
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