茄子
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盛產地
原產於印度，現盛產於中國、印度、日本、埃及、土耳其和伊朗等地。
種類
又名矮瓜、茄瓜。種類繁多，主要分為長茄類（長條形、長圓筒形、幼長條形）和圓茄類（圓形、扁圓形、橢圓形）。除了常見的深紫色，其他顏色有白色、綠色、綠白色、紫白色。
營養價值
含有膳食纖維、鉀質和水分（佔其重量約90%），屬低熱量和低脂肪的蔬菜。紫色的茄子含有豐富的花青素，為天然抗氧化劑，可減低自由基對細胞的侵害，有助預防疾病。
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| 每100克 |
| 熱量 |
18千卡 |
| 膳食纖維 |
2.6克 |
| 維生素C |
3毫克 |
| 鉀質 |
220毫克 |
選購及烹調貼士
以果實飽滿、外皮顏色鮮豔有光澤、瓜蒂翠綠為佳。由於茄子容易枯乾，宜新鮮時盡快食用。切開的茄子接觸到空氣便會氧化變成褐色，把茄子浸在清水中可減慢氧化的速度。
有趣小知識
茄子的英文名「eggplant」源於外皮白色的圓型茄子看似一顆有蒂的雞蛋。
常見菜式：
蒜蓉蒸茄子、肉鬆茄子、魚肉釀茄子等
「一份蔬菜」約等於：
½碗煮熟的茄子
註：一碗 = 250至300毫升
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