紅蘿蔔
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盛產地
原產於亞洲，後來傳入中東及西歐等地。現時世界各地均有出產，以中國、俄羅斯和美國加州產量較多。
種類
由於形狀大小和產地不一，故有多款不同品種。紅蘿蔔通常較為粗壯肥大且帶有泥濘，而俗稱甘筍或甘筍仔的品種則較為幼長平滑。除了為人熟悉的橙紅色品種外，紅蘿蔔亦有紫黑色、紫色、黃色和白色的品種。
營養價值
含豐富的β-胡蘿蔔素，具抗氧化功用，並可轉化成維生素Ａ，有助維持視力、骨骼和皮膚健康。⅓碗切粒紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量約等於每天建議攝取量。
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| 每100克 |
| 熱量 |
41千卡 |
| 膳食纖維 |
2.8克 |
| β-胡蘿蔔素 |
8280微克 |
| 維生素C |
5.9毫克 |
| 維生素K |
13微克 |
| 鉀質 |
320毫克 |
選購及烹調貼士
新鮮的紅蘿蔔顏色鮮艷，根鬚少。應避免選購根莖呈茶色、已發芽、斷裂或開叉的紅蘿蔔。一般來說，紅蘿蔔適合燜煮和煲湯，而甘筍因為較為爽脆清甜，適合製作沙律、涼拌和榨汁。
有趣小知識
紅蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素量幾乎是蔬菜之冠。由於維生素A屬脂溶性，因此不容易在蒸煮期間流失。注意：經常進食大量的紅蘿蔔會令身體囤積β-胡蘿蔔素，容易令皮膚變成橙黃色。不過只要減少攝取量，膚色便會回復正常，不會影響健康。
常見菜式：
青紅蘿蔔瘦肉湯、薯仔紅蘿蔔燜雞肉、紅蘿蔔炒蛋等
「一份蔬菜」約等於：
½碗煮熟的紅蘿蔔或一碗新鮮的紅蘿蔔仔、紅蘿蔔片
註：一碗 = 250至300毫升
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