蘆筍
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盛產地
原產於歐洲、北非和西亞，現廣泛種植於歐洲南部、地中海沿岸、中國、秘魯和墨西哥等地區。
種類
又名荀尖和文山竹；可根據顔色分爲白蘆筍、綠蘆筍和紫蘆筍3大類。
營養價值 除了提供蛋白質、膳食纖維、維生素E和鉀質外，亦含豐富的β-胡蘿蔔素、維生素K和多種抗氧化物。維生素K有助血液凝固，防止流血過多，並維持肝臟健康。
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| 每100克 |
| 熱量 |
20千卡 |
| 蛋白質 |
2.2克 |
| 膳食纖維 |
2.1克 |
| β-胡蘿蔔素 |
449微克 |
| 維生素C |
5.6毫克 |
| 維生素E |
1.13毫克 |
| 維生素K |
41.6微克 |
| 鉀質 |
202毫克 |
選購及烹調貼士 蘆筍以筍尖飽滿、鱗片緊密、莖部挺直有彈性、色澤鮮亮有光澤為佳；切口應完整，無乾枯、變色或異味。蘆筍適合清炒、涼拌和製作成湯，能為料理增添鮮綠的色彩和甘甜的味道。若選擇涼拌，建議先把蘆筍放入滾水中汆燙約30秒，然後立即冰鎮，以保留其脆嫩的口感與營養。
有趣小知識因爲在春天盛產，蘆筍被稱爲「春天蔬菜之王」。不同顔色蘆筍的營養成分和風味略有不同，例如紫蘆筍含有花青素（天然的抗氧化劑），能為菜式增添色澤；而白蘆筍則因在土壤中栽培、未經陽光照射而保留其雪白顏色，其口感細膩，味道鮮甜無苦澀味，更因其種植難度高和產量較少而被譽爲「蔬菜界白金」。
常見菜式：
蘆筍炒肉片、蘆筍沙律、蘆筍濃湯等。
「一份蔬菜」約等於：
½碗煮熟的蘆筍
註：一碗 = 250至300毫升
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