津菜（大白菜）
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盛產地
原產於中國，其他亞洲國家如日本和韓國亦有出產。
種類
又名紹菜、黃芽白、天津白菜。較為人熟悉的種類為長筒型的紹菜和包頭黃芽白。而娃娃菜屬體型較小的類別，葉片脆嫩，味道鮮甜。
營養價值
除了含豐富的維生素B群及維生素C外，其維生素K含量亦頗高。一碗切碎大白菜（約100克）的維生素C和維生素Ｋ含量分別約等於每天建議攝取量的¼和½。大白菜亦含有豐富的水分，佔其重量約95%。
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| 每100克 |
| 熱量 |
16千卡 |
| 膳食纖維 |
1.2克 |
| 維生素B6 |
0.2毫克 |
| 葉酸 |
79微克 |
| 維生素C |
27毫克 |
| 維生素K |
43微克 |
| 鉀質 |
238毫克 |
選購及烹調貼士
以底部堅硬、葉莖淨白、葉片鮮嫩、顏色微黃為佳。較一般葉菜耐存，若以廚紙包裹並放於陰涼處，可保存至少1星期。宜於浸洗後才把大白菜切開，並避免把大白菜烹調過久，以減少維生素C的流失。
有趣小知識
除了新鮮食用之外，大白菜在中國北方常被製成酸菜和菜乾，而在韓國則被製成辛辣的泡菜。
常見菜式：
大白菜蝦米粉絲煲、大白菜卷、大白菜豬肉水餃等
「一份蔬菜」約等於：
½碗煮熟的大白菜
註：一碗 = 250至300毫升
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