菠菜
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盛產地
原產於亞洲，現盛產於中國、美國、日本、土耳其和印尼等地。
種類
又名波斯菜、赤根菜。有鋸齒狀菜葉的菠菜為亞洲東部的品種，而菜葉呈圓弧形的菠菜則為經改良的西方品種。另外，菠菜葉面可為平坦或皺葉。
營養價值
除了含豐富的礦物質如鉀質、鈣質、鐵質及鎂質外，亦含β-胡蘿蔔素、維生素B群和維生素Ｋ。維生素Ｋ有助傷口血液凝固，防止失血過多。半碗菠菜的維生素Ｋ含量約等於每天建議攝取量。菠菜亦含有豐富的水分，佔其重量約90%。
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| 每100克 |
| 熱量 |
23千卡 |
| 膳食纖維 |
2.2克 |
| β-胡蘿蔔素 |
5630微克 |
| 葉酸 |
194微克 |
| 維生素C |
28.1毫克 |
| 維生素E |
2.0毫克 |
| 維生素K |
483微克 |
| 鈣質 |
99毫克 |
| 鎂質 |
79毫克 |
| 鉀質 |
558毫克 |
| 鐵質 |
2.7毫克 |
選購及烹調貼士
以葉片完整、顏色翠綠、有光澤和氣味清新為佳。應避免長時間烹煮菠菜，以減少葉酸和維生素Ｃ等水溶性營養素於過程中大量流失。
有趣小知識
由於菠菜含豐富的營養素，曾被美國《時代雜誌》選為10大健康食品之一。不過，要注意菠菜的鉀質和草酸含量頗高，患有腎衰竭、血液中鉀水平偏高，以及有尿道結石的人士都不宜多吃。另外，若先把菠菜切碎，並用大量清水烹煮約10分鐘後隔掉水分，則有助減少鉀質和草酸含量，惟切勿喝剩下的菜湯。
常見菜式：
蒜蓉炒菠菜、菠菜蛋花湯、菠菜餃子等
「一份蔬菜」約等於：
½碗煮熟的菠菜
註：一碗 = 250至300毫升
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