芝麻菜（火箭菜）
|
盛產地
原產於羅馬，現種植於世界各地，如歐洲、印度和澳洲。
種類
又名火箭菜，屬十字花科類蔬菜之一。菜葉呈鋸齒狀的芝麻菜是較為人熟悉的品種，有些品種類的葉脈為紫色。
營養價值
含豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B群、鉀質、鈣質和鎂質，維生素Ｋ的含量頗高。維生素Ｋ有助傷口血液凝固，防止失血過多。一碗芝麻菜的維生素Ｋ含量約等於每天建議攝取量的⅓。芝麻菜亦含有豐富的水分，佔其重量約90%。
|
| 每100克 |
| 熱量 |
25千卡 |
| 膳食纖維 |
1.6克 |
| β-胡蘿蔔素 |
1420微克 |
| 葉酸 |
97微克 |
| 維生素C |
15毫克 |
| 維生素K |
109微克 |
| 鈣質 |
160毫克 |
| 鎂質 |
47毫克 |
| 鉀質 |
369毫克 |
選購及烹調貼士
以葉片堅挺、顏色鮮艷翠綠為佳。由於芝麻菜容易腐壞，宜冷藏儲存。新鮮芝麻菜多用於製作沙律和三文治，或作為薄餅和意粉的配菜或裝飾。
有趣小知識
芝麻菜有強烈的胡椒、辛辣味道，而幼嫩的芝麻菜味道則相對溫和。在印度北部，芝麻菜的種子用作製造煮食油。
常見菜式：
芝麻菜田園沙律、芝麻菜芝士三文治等
「一份蔬菜」約等於：
一碗未煮熟的芝麻菜
註：一碗 = 250至300毫升
|
|
|
|
|
