羊肚菌
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盛產地
原產於中國和北半球的溫帶地區，現盛產於中國雲南與四川，以及歐洲和美洲。羊肚菌既可人工栽培，亦可野生採集。
種類
又名羊肚蘑、草笠竹和羊肝菜。羊肚菌的表面凹凸不平，因呈蜂窩狀皺褶的外形仿似羊肚而得名。市面常見的羊肚菌皆已曬乾，需浸泡烹煮後才可食用。
營養價值
含豐富的膳食纖維，並提供多種維生素和礦物質，尤其富含鐵質，有助預防缺鐵性貧血。
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| 每100克 |
| 熱量 |
31千卡 |
| 膳食纖維 |
2.8克 |
| 維生素D |
206 IU |
| 鐵質 |
12.2毫克 |
| 鉀質 |
411毫克 |
| 鋅質 |
2毫克 |
| 磷質 |
194毫克 |
| 硒質 |
2.2微克 |
選購及烹調貼士以體形較大、菇身完整、菌蓋飽滿、蜂窩狀紋理清晰均勻且褶皺完整緊密、顏色呈自然褐色至深褐色、質地輕盈乾爽為佳。羊肚菌屬珍稀食用菌，營養豐富且具獨特香氣，除了適合煲湯，亦適合燜煮和清炒，為中西料理常見的高級食材。羊肚菌在浸泡後應盡快烹調，以免變壞。
有趣小知識
羊肚菌為「世界四大名菌」之一，與松露、牛肝菌和松茸齊名。注意：新鮮羊肚菌含微量天然毒素聯氨，須徹底加熱煮熟，切勿生吃，否則會引致頭暈、噁心、心律不正等症狀。
常見菜式：
羊肚菌淮山湯、羊肚菌燉雞湯、羊肚菌燒豆腐等
「一份蔬菜」約等於：
½碗煮熟的羊肚菌
註：一碗 = 250至300毫升
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