青豆
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盛產地
根據紀錄，中國、歐洲和印度已有4000多年種植豆莢類蔬菜的歷史。現時中國、澳洲、菲律賓、美國等地均有出產青豆。
種類
青豆是豌豆豆莢中的豆粒，其蔓藤可生長至100至150厘米長，並會長出如蝴蝶般的花朵。豌豆有許多不同品種，如蜜糖豆和荷蘭豆。
營養價值
含豐富的膳食纖維和鉀質，有助維持腸道和心臟健康。與葉菜比較，青豆粒所含的碳水化合物較高。青豆是常見的冷藏蔬菜，但冷藏青豆和新鮮青豆所提供的營養相若。
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| 每100克 |
| 熱量 |
81千卡 |
| 碳水化合物 |
14克 |
| 膳食纖維 |
5.1克 |
| β-胡蘿蔔素 |
449微克 |
| 維生素C |
40毫克 |
| 鎂質 |
33毫克 |
| 鉀質 |
244毫克 |
選購及烹調貼士
宜選擇翠綠鮮明的青豆，因其口感更細緻和爽甜。而較老和枯黃的青豆則口感粗糙，較不新鮮。新鮮青豆和冷藏青豆的大部分營養價值相約，均適合少油快炒或蒸煮。
有趣小知識
青豆植物的嫩葉，就是我們常吃的「豆苗」。此外，大家常說的冷藏「雜菜」，就是泛指包含了青豆、紅蘿蔔和粟米的混合蔬菜。
常見菜式：
青豆蝦仁炒蛋、雜菜肉粒通粉、青豆濃湯等
「一份蔬菜」約等於：
½碗煮熟的青豆
註：一碗 = 250至300毫升
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