| 一般资讯 |
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蔬菜的营养素
蔬菜大多是低脂、低盐、低糖和高膳食纤维的天然食物，提供丰富的水分、维生素和矿物质，对身体有益。
| 膳食纤维 |
有助促进肠道健康和预防便秘；当中的水溶性纤维更能稳定血糖，以及降低血液中的胆固醇水平 |
| β-胡萝卜素 |
属抗氧化物，有助促进视力健康 |
| 维生素B群 |
属身体所需的重要营养素之一，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的新陈代谢 |
| 维生素C |
有助增加植物性食物中铁质的吸收，帮助身体制造骨胶原体，促进细胞成长和修补，加速伤口愈合 |
| 维生素Ｋ |
有助血液凝固，防止失血过多，并维持肝脏健康 |
| 钾质 |
对心脏有益，有助稳定血压 |
| 铁质 |
为制造红血球内血红素的重要元素，有助预防缺铁性贫血 |
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蔬菜的建议进食分量
根据「健康饮食金字塔」的建议，各年龄组别人士的蔬菜建议进食分量如下：
| 2 - 5岁儿童 |
最少1.5份蔬菜 |
| 6-11岁儿童 |
最少2份蔬菜 |
| 12岁或以上青少年、成年人和长者 |
最少3份蔬菜 |
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「一份蔬菜」约等于：
一碗未煮熟的沙律菜（如生菜、芝麻菜（火箭菜））
½碗煮熟的瓜菜或菇菌（如菜心、芽菜、茄子、红萝卜、荷兰豆、金菇）
注：一碗 = 250至300毫升
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哪些蔬菜不包括在内？
除以下类别外，所有新鲜、罐头和冷藏蔬菜均获纳入建议的每天食用蔬菜范围之内：
- 腌制蔬菜（如雪菜、泡菜、酸瓜）
- 部分淀粉类根茎蔬菜（如薯仔、番薯）
建议大家进食不同种类的新鲜蔬菜，以摄取更均衡的营养。
如欲寻找更多蔬菜的食谱，请浏览衞生署「健康饮食在校园」运动网站的「至『营』食谱 」和「星级有营食肆」运动网站的「有营食谱（蔬果） 」部分。
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营养资料主要来源：香港特别行政区政府食物安全中心和美国农业部辖下的营养素资料实验室。以上所提供的资料仅供参考，如有疑问请向医护人员或营养师查询。 |
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