茄子
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盛产地
原产于印度，现盛产于中国、印度、日本、埃及、土耳其和伊朗等地。
种类
又名矮瓜、茄瓜。种类繁多，主要分为长茄类（长条形、长圆筒形、幼长条形）和圆茄类（圆形、扁圆形、椭圆形）。除了常见的深紫色，其他颜色有白色、绿色、绿白色、紫白色。
营养价值
含有膳食纤维、钾质和水分（占其重量约90%），属低热量和低脂肪的蔬菜。紫色的茄子含有丰富的花青素，为天然抗氧化剂，可减低自由基对细胞的侵害，有助预防疾病。
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| 每100克 |
| 热量 |
18千卡 |
| 膳食纤维 |
2.6克 |
| 维生素C |
3毫克 |
| 钾质 |
220毫克 |
选购及烹调贴士
以果实饱满、外皮颜色鲜艳有光泽、瓜蒂翠绿为佳。由于茄子容易枯干，宜新鲜时尽快食用。切开的茄子接触到空气便会氧化变成褐色，把茄子浸在清水中可减慢氧化的速度。
有趣小知识
茄子的英文名「eggplant」源于外皮白色的圆型茄子看似一颗有蒂的鸡蛋。
常见菜式：
蒜蓉蒸茄子、肉松茄子、鱼肉酿茄子等
「一份蔬菜」约等于：
½碗煮熟的茄子
注：一碗 = 250至300毫升
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