红菜头
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盛产地
原产于欧洲，现盛产于俄罗斯、法国、美国、土耳其和中国等地。
种类
又名甜菜根、莙荙菜，属耐寒的蔬菜之一。红菜头的根皮呈棕色，而根肉则为紫红色，球型的根部和茎叶均可食用，另有白色、黄色或两色相间的品种。
营养价值
除热量低外，亦含丰富的钾质和叶酸，所提供的铁质更比不少蔬菜为高。与含丰富维生素Ｃ的食物一起食用，有助吸收植物性铁质。
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| 每100克 |
| 热量 |
43千卡 |
| 膳食纤维 |
2.8克 |
| β-胡萝卜素 |
20微克 |
| 叶酸 |
109微克 |
| 维生素C |
5毫克 |
| 镁质 |
23毫克 |
| 钾质 |
325毫克 |
| 铁质 |
1.9毫克 |
选购及烹调贴士
宜选茎叶没有软化、表面有光泽的红菜头。购买后，毋须冷藏保存。除了煮汤外，红菜头亦适合制作沙律、凉拌、小炒等菜式。
有趣小知识
红菜头含有甜菜红素，具抗氧化功能，亦是天然色素，用其煮汤会令汤水变成红色呢！
常见菜式：
红菜头罗宋汤、醋渍红菜头、红菜头田园沙律等
「一份蔬菜」约等于：
½碗煮熟的红菜头
注：一碗 = 250至300毫升
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