芦笋
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盛产地
原产于欧洲、北非和西亚，现广泛种植于欧洲南部、地中海沿岸、中国、秘鲁和墨西哥等地区。
种类
又名荀尖和文山竹；可根据颜色分为白芦笋、绿芦笋和紫芦笋3大类。
营养价值 除了提供蛋白质、膳食纤维、维生素E和钾质外，亦含丰富的β-胡萝卜素、维生素K和多种抗氧化物。维生素K有助血液凝固，防止流血过多，并维持肝脏健康。
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| 每100克 |
| 热量 |
20千卡 |
| 蛋白质 |
2.2克 |
| 膳食纤维 |
2.1克 |
| β-胡萝卜素 |
449微克 |
| 维生素C |
5.6毫克 |
| 维生素E |
1.13毫克 |
| 维生素K |
41.6微克 |
| 钾质 |
202毫克 |
选购及烹调贴士 芦笋以笋尖饱满、鳞片紧密、茎部挺直有弹性、色泽鲜亮有光泽为佳；切口应完整，无干枯、变色或异味。芦笋适合清炒、凉拌和制作成汤，能为料理增添鲜绿的色彩和甘甜的味道。若选择凉拌，建议先把芦笋放入滚水中汆烫约30秒，然后立即冰镇，以保留其脆嫩的口感与营养。
有趣小知识因为在春天盛产，芦笋被称为「春天蔬菜之王」。不同颜色芦笋的营养成分和风味略有不同，例如紫芦笋含有花青素（天然的抗氧化剂），能为菜式增添色泽；而白芦笋则因在土壤中栽培、未经阳光照射而保留其雪白颜色，其口感细腻，味道鲜甜无苦涩味，更因其种植难度高和产量较少而被誉为「蔬菜界白金」。
常见菜式：
芦笋炒肉片、芦笋沙律、芦笋浓汤等。
「一份蔬菜」约等于：
½碗煮熟的芦笋
注：一碗 = 250至300毫升
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