菠菜
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盛产地
原产于亚洲，现盛产于中国、美国、日本、土耳其和印尼等地。
种类
又名波斯菜、赤根菜。有锯齿状菜叶的菠菜为亚洲东部的品种，而菜叶呈圆弧形的菠菜则为经改良的西方品种。另外，菠菜叶面可为平坦或皱叶。
营养价值
除了含丰富的矿物质如钾质、钙质、铁质及镁质外，亦含β-胡萝卜素、维生素B群和维生素Ｋ。维生素Ｋ有助伤口血液凝固，防止失血过多。半碗菠菜的维生素Ｋ含量约等于每天建议摄取量。菠菜亦含有丰富的水分，占其重量约90%。
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| 每100克 |
| 热量 |
23千卡 |
| 膳食纤维 |
2.2克 |
| β-胡萝卜素 |
5630微克 |
| 叶酸 |
194微克 |
| 维生素C |
28.1毫克 |
| 维生素E |
2.0毫克 |
| 维生素K |
483微克 |
| 钙质 |
99毫克 |
| 镁质 |
79毫克 |
| 钾质 |
558毫克 |
| 铁质 |
2.7毫克 |
选购及烹调贴士
以叶片完整、颜色翠绿、有光泽和气味清新为佳。应避免长时间烹煮菠菜，以减少叶酸和维生素Ｃ等水溶性营养素于过程中大量流失。
有趣小知识
由于菠菜含丰富的营养素，曾被美国《时代杂志》选为10大健康食品之一。不过，要注意菠菜的钾质和草酸含量颇高，患有肾衰竭、血液中钾水平偏高，以及有尿道结石的人士都不宜多吃。另外，若先把菠菜切碎，并用大量清水烹煮约10分钟后隔掉水分，则有助减少钾质和草酸含量，惟切勿喝剩下的菜汤。
常见菜式：
蒜蓉炒菠菜、菠菜蛋花汤、菠菜饺子等
「一份蔬菜」约等于：
½碗煮熟的菠菜
注：一碗 = 250至300毫升
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