西洋菜
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盛产地
原产于地中海东部，分布于欧洲、北非至中亚。本地新界大帽山的川龙村也有种植西洋菜，因用山泉水灌溉而闻名，叶片清脆爽口。
种类
又名水茼蒿、豆瓣菜、水田芥或水芥菜，分水种（如以溪水或水田栽培）与旱生两类，其幼嫩的茎叶可供食用。
营养价值
属低热量、低脂肪的蔬菜，其营养密度非常高，当中的维生素K含量尤其突出，仅约34克的西洋菜便可满足身体每日所需，有助血液凝固、防止过度失血，并维持肝脏健康。
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| 每100克 |
| 热量 |
11千卡 |
| 膳食纤维 |
0.5克 |
| 维生素C |
43毫克 |
| 维生素A |
3190 IU |
| β-胡萝卜素 |
1910微克 |
| 维生素K |
250微克 |
| 钙质 |
120毫克 |
| 钾质 |
330毫克 |
选购及烹调贴士
以叶片大，颜色深绿且有光泽为佳。西洋菜有独特味道，未煮前带微辣香味，煮熟后变得鲜甜。西洋菜适合白焯或清炒，除了是中式老火汤的常见材料，亦是吃火锅时受欢迎的食材。在西餐方面，西洋菜常用于制作浓汤、青酱或新鲜沙律。
有趣小知识
西洋菜营养丰富，曾获美国疾控中心（CDC）选为「最健康蔬果排行榜」第一位，得满分100分。在中医角度，西洋菜具清热润肺、化痰止咳、利尿等功效，常用于改善口干咽痛、肺热咳嗽。
常见菜式：
西洋菜陈肾猪骨汤、上汤金银蛋肉碎西洋菜、姜丝炒西洋菜、西洋菜浓汤等
「一份蔬菜」约等于：
½碗煮熟的西洋菜
注：一碗 = 250至300毫升
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