羊肚菌
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盛产地
原产于中国和北半球的温带地区，现盛产于中国云南与四川，以及欧洲和美洲。羊肚菌既可人工栽培，亦可野生采集。
种类
又名羊肚蘑、草笠竹和羊肝菜。羊肚菌的表面凹凸不平，因呈蜂窝状皱褶的外形仿似羊肚而得名。市面常见的羊肚菌皆已晒干，需浸泡烹煮后才可食用。
营养价值
含丰富的膳食纤维，并提供多种维生素和矿物质，尤其富含铁质，有助预防缺铁性贫血。
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| 每100克 |
| 热量 |
31千卡 |
| 膳食纤维 |
2.5克 |
| 维生素D |
2.5克 |
| 铁质 |
12.2毫克 |
| 钾质 |
411毫克 |
| 锌质 |
2毫克 |
| 磷质 |
194毫克 |
| 硒质 |
2.2微克 |
选购及烹调贴士以体形较大、菇身完整、菌盖饱满、蜂窝状纹理清晰均匀且褶皱完整紧密、颜色呈自然褐色至深褐色、质地轻盈干爽为佳。羊肚菌属珍稀食用菌，营养丰富且具独特香气，除了适合煲汤，亦适合焖煮和清炒，为中西料理常见的高级食材。羊肚菌在浸泡后应尽快烹调，以免变坏。
有趣小知识
羊肚菌为「世界四大名菌」之一，与松露、牛肝菌和松茸齐名。注意：新鲜羊肚菌含微量天然毒素联氨，须彻底加热煮熟，切勿生吃，否则会引致头晕、恶心、心律不正等症状。
常见菜式：
羊肚菌淮山汤、羊肚菌炖鸡汤、羊肚菌烧豆腐等
「一份蔬菜」约等于：
½碗煮熟的羊肚菌
注：一碗 = 250至300毫升
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