青豆
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盛产地
根据纪录，中国、欧洲和印度已有4000多年种植豆荚类蔬菜的历史。现时中国、澳洲、菲律宾、美国等地均有出产青豆。
种类
青豆是豌豆豆荚中的豆粒，其蔓藤可生长至100至150厘米长，并会长出如蝴蝶般的花朵。豌豆有许多不同品种，如蜜糖豆和荷兰豆。
营养价值
含丰富的膳食纤维和钾质，有助维持肠道和心脏健康。与叶菜比较，青豆粒所含的碳水化合物较高。青豆是常见的冷藏蔬菜，但冷藏青豆和新鲜青豆所提供的营养相若。
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| 每100克 |
| 热量 |
81千卡 |
| 碳水化合物 |
14克 |
| 膳食纤维 |
5.1克 |
| β-胡萝卜素 |
449微克 |
| 维生素C |
40毫克 |
| 镁质 |
33毫克 |
| 钾质 |
244毫克 |
选购及烹调贴士
宜选择翠绿鲜明的青豆，因其口感更细致和爽甜。而较老和枯黄的青豆则口感粗糙，较不新鲜。新鲜青豆和冷藏青豆的大部分营养价值相约，均适合少油快炒或蒸煮。
有趣小知识
青豆植物的嫩叶，就是我们常吃的「豆苗」。此外，大家常说的冷藏「杂菜」，就是泛指包含了青豆、红萝卜和粟米的混合蔬菜。
常见菜式：
青豆虾仁炒蛋、杂菜肉粒通粉、青豆浓汤等
「一份蔬菜」约等于：
½碗煮熟的青豆
注：一碗 = 250至300毫升
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